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营养师分享——五彩回锅肉
用料
营养师分享——五彩回锅肉的做法步骤
五花肉洗干净，切2段，冷水下锅，加入花椒和姜片，再➕大葱2段。水开后中火煮30分钟左右，（小帖士：记得不要打浮沫😅，保持汤的鲜味儿，煮肉的汤我们用来煮了花甲萝卜汤。）
锅里煮肉的时候，准备辅料。
水开后，煮30分钟左右，关火，但不要立即捞出来，泡汤里，等汤的温度降至60摄氏度左右，才把肉夹出，保持肉的汤汁与光泽。
待肉稍凉，开切，切肉小技巧，“肉皮这一面”朝着自己的身体，均匀下刀。
肉切好，摆盘，黄瓜片和胡萝卜丝。像极了四只灵动的蝴蝶🦋。（小贴士：家里尽量准备白色的盘子，摆盘更美观）
开始炒肉：冷锅，加植物油，下肉，加少许盐，再开火。
开中火炒肉，翻炒到肉的表面有点“发白”。
倒掉多余的油，留适量底油，转小火，肉铲到锅边，在锅的另一边，加豆瓣酱，炒香；再加入姜、蒜粒炒香；最后，把肉一起翻炒。
加入辅料，转中大火，除大葱以外其它4种辅料一起下锅翻炒。
辅料翻炒断生后，转小火，加入适量生抽、白糖、老抽和几滴醋，下葱翻炒。
起锅，香糯而不油腻😍
张涛老师，国家一级烹调师，中国烹饪大师，已到烹饪界的天花板，又是二级公共营养师……
女儿舞蹈课的1个半小时，整理完最终菜谱😍 …… 2023年3月28日 20:13 YSQ
笔记：煮回锅肉
回锅肉辅料
炒肉过程
营养师分享——五彩回锅肉的小贴士
1、冷水下锅煮肉。 2、不要打掉煮肉的浮沫，保存鲜味。 3、炒肉时，冷锅、冷油下肉，避免热油星四溅😄 4、步骤写得很繁琐，炒肉的整个过程录了完整视频，只花了5分钟。 5、期待大家的作品分享❤️。 2023年3月28日 YSQ
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