309#藏红花番茄酱汁煮贻贝

Costco 刚刚上架的BC省盐泉岛的鲜活贻贝，一包3磅（1360克）15.99加币，可冰箱冷藏保存5天，我当然是当天吃掉喽

最大的一颗有41克

食用前一个多小时打开包装，入大锅，放满冷水，加一大把冰块，2汤匙面粉，静置一个小时，让其默默吐沙。盐泉岛的贻贝是养殖的，养殖场拥有先进的加工和捕获设备，确保贻贝在离开海洋后几秒钟内完成冰鲜加工，整个加工和运输过程全程浸润冰中保鲜，包装前已清洁，去须，大小分级

有残留的须须，轻轻拉掉即可，浸泡一个小时后冲洗干净，沥水备用

关于番茄，我用风味更浓郁的意大利罐头番茄，（看过一个资料，我们平时超市里买到的新鲜番茄，因为运输等原因，其实都是提前采摘，再催熟的。而成熟度最完美，品质风味最好的番茄，都当场做成罐头了，所以家中常备这个costco 买的意大利整粒番茄罐头）。准备好酱汁所需材料，用冰酒代替白葡萄酒

开罐，取了4大颗番茄及罐中汤汁共 429克，番茄切碎

可用高的宽炖锅，我用有盖的大炒锅，中大火热锅2分钟，转中小火入无盐黄油28克，融化

入葱段煸香，约1分钟

入鸡高汤100ml，冰酒50ml，藏红花1小撮增香添色，中火煮开，约2分钟左右，让酒精挥发，入番茄及汁，粉红岩盐瓶转个4-5下，现磨黑胡椒转个6下，中火煮开，尝味，鲜咸即可

入冲洗干净，去须，沥干水分的贻贝，盖盖，转中大火，煮2分钟左右

开盖，翻炒均匀，直至全部开口，关火，入100ml打发用奶油（whipping cream 33%)，搅拌均匀，增加些许稠度和奶香味

可装这么大的3盘，每人一磅约21颗，今天的贻贝非常新鲜，每颗都是鲜活的（因为只要有一颗死的，事先发现不了，整锅煮出来会有臭味）。这个贻贝品质很好，鲜嫩肥美可口，酱汁浓郁鲜咸，最适合配烤面包片或意大利面

23.11.29，深秋季节的贻贝，也是盐泉岛的，同样3磅一盒，今天优惠价12.99，约有98粒，比4月初春季时的小（4月的约63粒），但品质一样好