波兰种｜汤种双种全麦吐司三明治🥪

Name: 波兰种｜汤种双种全麦吐司三明治🥪
Ingredients: 波兰种：; 200克全麦粉; 200克水; 3克鲜酵母; 汤种：; 50克全麦粉; 250克水; 主面团：; 250克高筋面粉; 20克水; 12克鲜酵母; 25克白砂糖; 1个鸡蛋; 10克盐; 30克黄油

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作者：面包没拿

道阻且长，行则将至！这是我给自己的鼓励。这款面包最初是参考了某博主的配方，结果水量真是差点一发不可收拾，经过自己不断的调整与查阅资料，还好挽救成功了，但我也总结了几个经验。经验分享： 1.汤种中的粉与水的比例为1:5，不用再添加其他的； 2.波兰种、汤种本身含水量就很大，与主面团混合后，主面团的水要减量；现在我们就来开始制作吧，本方子用料为2个450g吐司的量；

用料

波兰种｜汤种双种全麦吐司三明治🥪的做法步骤

步骤 1

提前1晚制作波兰种。将波兰种所有用料混合搅拌至无干粉状，密封室温静置1晚。

步骤 2

提前1晚制作汤种。将汤种所有用料放入平底锅，开小火，不停的搅拌成糊状，放凉后转入冰箱冷藏1晚。

步骤 3

除盐、黄油之外的所有用料，含波兰种和汤种放入厨师机搅拌，先低速成团后开高速中途加盐，等面团打到大概9分筋时，放入黄油，继续搅拌直至面团完全扩展（薄膜，无锯齿）。

步骤 4

将面团整圆，密封室温发酵，大概1.5小时。

步骤 5

将发酵好的面团均分成6个小面团，盖上湿布醒发松弛15分钟。将面团擀成长条形卷起来，再次盖上湿布醒发松弛15分钟。

步骤 6

再次将面团擀长卷起来（此时可以放馅料了），放入吐司盒里。

步骤 7

烤箱里放一盆热水，和面团一起进行最后一次发酵，发酵设定为35度1小时。当面团发酵到9分满时，就可以进行烘烤了。烤箱上下管温度为160度30分钟。

步骤 8

出炉震一震后就拿出吐司，放凉后切片。

步骤 9

步骤 10

波兰种｜汤种双种全麦吐司三明治🥪的小贴士

1.文中所提到的温度、时间都是参考时间，所以我们更应该学会的是看面团状态和了解自己烤箱的脾气。 2.文中的主面团的水建议不要一次加完，应根据面团状态分次添加。 3.喜欢烘培就不要觉得时间长与工具多，要相信当面包出炉时，所有的辛苦都会值得的。 4.本方子为2个450g的吐司盒量，如果只做1个，那对半减量就好。

菜谱创建时间：2023-03-29 13:16:48

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