酥掉渣的菠萝包

首先提前一晚制作波兰种:所有材料混合均匀，冷藏发酵一晚。

把除黄油和盐的所有材料放入厨师机搅拌桶，包括波兰种全部。

揉到面团光滑。

加入黄油和盐揉到完全。

滚圆室温发酵。

发酵至两倍大。

均分8份，滚圆松弛15分钟。

基础发酵的时候制作酥皮:软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入过筛的低粉和奶粉拌匀，然后冷藏15分钟。

均分8份，滚圆备用。

取一个酥皮，上下盖保鲜膜，压扁。

面团再次拍扁重新滚圆，包上酥皮，这一步可以划花纹，我忘了，不划自然的开裂也可以。

全部整形好入发酵箱28度二发30到40分钟。

发酵好表面涂蛋液。

入预热好的卡士540风平二合一烤箱风炉模式170度烤16分钟。

两层一起烤，表面上色满意即可出炉。

一整个香酥，太好吃了～