戚风蛋糕（6寸）

制作过程。

牛奶、玉米油搅拌均匀。也叫乳化。乳化好后是白色的液体。然后筛入低筋面粉。

搅拌均匀。无干粉即可。

三个鸡蛋，蛋清跟蛋黄分别放入打蛋盆中跟蛋黄糊碗中。

继续搅拌，Z字搅拌手法。

蛋黄糊就好了。这会预热烤箱。150度。

开始打发蛋白，打蛋器开高速，然后滴入适量柠檬汁。白砂糖分三次加入蛋白中。

大细泡时加入第一次白砂糖。

继续高速打发，打发到有纹路时加入第二次白砂糖。高速打发到有细纹路时，加入剩余的白砂糖，这会是湿性发泡。然后打蛋器改成低速，顺一个方向继续打发蛋白。

打发到硬性发泡，蛋白就打好了。

硬性发泡，最明显的就是会有一个小尖角。

然后混合蛋白跟蛋黄糊。也是分三次。

一定要快速翻拌均匀。

然后从高处倒入模具中。

震几下。放入预热好的烤箱中，150度，烤50-55分钟。

出炉快速震几下，立刻倒扣。

放凉，脱模。一定要凉透了后脱模。

戚风蛋糕做好了。