酥脆酸甜锅包肉

里脊肉略微软冷冻一下，更容易切片，切2-3毫米厚的大片，无须太薄

切片后用刀背逐一拍一拍，起到松弛作用，水洗一下，捏去水分

加10克料酒、2克盐，略微腌制20分钟

腌肉的时候，把葱姜切丝，泡在水里备用

100克土豆淀粉，加90克清水

用手抓匀，能流成拉丝酸奶状（最好能静置20分钟，把上面多的清水倒掉，然后里面加20克植物油抓匀）

把肉片依次丢进水淀粉里，裹满淀粉

油温7成热，把肉依次下锅，要平铺开来去炸，因为很容易粘在一起

大火炸一分钟，用铲子贴着锅底，把肉片推动起来，肉片就立刻漂浮起来了

再炸一分钟，先捞出

最后把所有炸了一遍的肉片，全部丢进油锅，大火复炸半分钟（不要炸太狠，太狠了肉不嫩，而且会筋得咬不动）

炸好的肉，宜趁热操作。别磨叽，抓紧时间另起锅，加入50克白糖、40克9度白醋、50克清水

煮至浓稠

还可以扩展一下口味，加入番茄酱或者浓缩橙汁20克

依旧需要煮至浓稠

无须额外加水淀粉，直接下入刚炸好的肉片，翻炒均匀，使肉片裹满糖醋汁

撒上提前准备好的葱丝、姜丝、胡萝卜丝

装盘

刚做好外焦里嫩，趁热吃