红酒无花果肉桂卷————【汤种中种】双面种

煮肉桂无花果酱

肉桂无花果酱 提前准备：无花果干，用配方外白酒清洗干净，放入溶器中，在溶器中倒入红酒，肉桂粉，肉桂棒，淹渍，封上保鲜膜放冰箱冷藏，可提前几个小时或一晚，拿岀来煮，全程小火，煮时放入柠檬片，待果酱即将收干时放入柠檬汁，至果酱收干，关火晾凉，装瓶待用，可存放一个星期十天半个月 切记，全程小火，翻拌，勿煮糊 还有，煮果酱，无花果视大小，均匀切块，提前浸泡，可更好入味，且无花果能入口柔软 煮好后，踢出肉桂棒和柠檬片

肉桂无花果酱

提前一天，准备汤种，材料高筋面粉和水，搅拌至无干粉，上火煮开

汤种，煮至收干水份至糊状即可

帖面，封上保鲜膜

提前一晚制作中种面团 材料中，高筋面粉，水和新鲜酵母，拌至无干粉状态，室温放半个钟头左右，转冰箱冷藏，17小时左右使用 中种面团，发酵差不多二倍大使用，如果冰箱冷藏拿岀来，还没有二倍大，可室温再放置一会儿，至二倍大再使用

汤种和中种面团

打面； 除盐种黄油外，中种面团和主面团混合至无干粉，再加入汤种，打至粗膜六七分面筋，转低速，加盐，后再加软化黄油，再打至面筋九成筋 打好面团，（中种面团）放置半个钟头左右，转入冰箱冷冻15分钟左右，冷冻面团，是因为可以更好更放便于面团的整型

冷冻拿岀来的面团，擀开30*40左右，表面抹上一层软化的黄油，红糖和肉桂粉混合，均匀撒在面团上

再撒上肉桂无花果酱，从上往下卷起，均匀8等分，发酵一个小时

发酵，提前预约烤箱，上下火200℃烤20分钟左右

烘烤

岀炉晾凉，表面可刷一层黄油，涂糖霜，我怕甜，忽略了