最强辅助🧄蒜头酥🧄

切掉大蒜的根部，去掉大蒜皮后切碎，保留颗粒感，这样不会因为大蒜粒过小而炸糊。切好的大蒜粒用水冲洗一下，沥干备用。

冷锅冷油下大蒜粒，因为刚冲洗过的大蒜粒沥千后也有少许水分，没关系的。因为是冷油下的，不会蹦油。中小火开炸，时不时搅拌。这点蒜量，全程我用了10分钟炸好。看到大蒜微黄的时候就转小火，因为微黄和焦黄之问的问隔很短，且大蒜炸过了会发苦。索性转小火。

炸好后立马关火滤出大蒜粒。因为油的余温会持续加热大蒜粒，导致大蒜粒油炸过度发苦。所以要及时滤出。 滤好的大蒜粒平铺放凉，凉了后是脆脆的颗粒感。大蒜油也放凉。放凉后都密封保存。我是分开来保存，也可以放一起保存～我是放在常温的，也有人是放冰箱保存的。

吃牛肉丸/鱼丸/虾丸汤的时候放一点大蒜油和蒜头酥；炒个蔬菜也可以用点大蒜油，会很香的。