核桃艾草红豆包，咬一口春天的味道

红豆馅做法： 1、锅中加入洗干净的红豆、水，煮沸后转中火，继续煮10分钟，然后滤去煮红豆的水，冲洗一下红豆。 2、锅中加入冲洗后的红豆，重新加入能没过红豆表面3cm的水（配方外），煮沸后转中小火，盖盖子焖煮约50-60分钟（不同的锅具，焖煮时间不一样，建议自行调整）。中途水快烧没了，继续加水。 3、把红豆煮到能轻易压烂，即可。 4、滤出煮红豆的水（这部分的红豆水可以喝掉） 5、把滤出的红豆放入不粘锅中，加入细砂糖、炼乳，开中火炒去多余的水分、能抱团的时候，加入黄油后翻炒多1-2分钟即可，最终馅料还是能抱团的，炒好的成品重量约255g。 6、放凉后，分成25g/个备用。

奶香麻薯做法： 1、糯米粉、玉米淀粉、牛奶、细砂糖一起搅拌至糖融化，过滤一次。 2、耐热容器封好保鲜膜，扎几个小洞，放入微波炉，用高火叮约1.5-2分钟，把麻薯加热至熟（不同材质、大小的容器受热程度不一样，建议适当调整时间）。 3、挖开麻薯只要没有白色的粉浆流出来，就是熟透了，加入黄油，用刮刀刮拌均匀，没那么烫手的时候，把麻薯揉透，能拉长为止。 4、分成15g/个备用

冰艾草牛奶液做法： 1、烧一锅沸水（配方外），加入洗净后的艾草叶、小苏打，煮2分钟后变软捞出、冲洗几次、挤出多余水分，得到约50g的艾草叶。 2、把艾草叶放入破壁机中，加入牛奶打成细腻的艾草糊，最终称出配方使用量195g，冷藏备用。

原只薄皮或去皮核桃，放入预热好的烤箱，以160℃烤约10-13分钟，烤香。出炉放凉后，掰成小碎块备用（烘烤时间没有规定，只要把核桃烤出足够的香味，少于或者多余配方给出的时间都可以）。

豆沙馅分成25g/个，麻薯分成15g/个，豆沙馅窝出一个小洞后，包入麻薯球，收好口。

除黄油、核桃碎外，把面团所有食材放入厨师机搅拌桶中，慢速搅拌3分钟，让食材成团。 转快速搅拌6-8分钟，让面团打出7成面筋，判断方式是：外表基本光滑，能轻易抻出锯齿状的厚薄膜。如果发现面团在搅打过程中无法挂钩，可以中途停机，把面团缠绕在面钩上，再继续开机打。

加入黄油，慢速搅拌3分钟，让面团吸收黄油。 如果发现有黄油受冷凝固在桶壁，先用刮板刮一下，转快速打3-5分钟，让面筋打到9成状态，判断方式是：能轻易拉出大片光滑的薄膜。

加入核桃碎，慢速搅拌30秒-1分钟，让核桃碎平均分布在面团中。 出缸面温，建议在24℃-26℃之间比较好，略低或者略高一点也可以，不要超过28℃。 基本发酵：面团整理成圆形后，发酵温度26℃，发酵湿度75%，发酵时间50-60分钟。

分割&滚圆：分割面团70g/个，滚圆。

中间松弛：发酵温度26℃，发酵湿度75%，发酵时间15-20分钟。 整形：松弛好的面团光滑面朝上，用手轻轻拍扁，翻面，包入红豆沙麻薯馅，捏紧收口。

最终发酵：烤盘上的面团与面团间留有间隔，发酵温度35℃，发酵湿度85%，发酵时间约40分钟。 发酵好的面团明显变大，约1.5-1.7倍之间，轻轻按压回弹力很好。注意不要发酵得太大或者过头了，否则压烤盘烘烤后可能得到的就是一块扁扁的饼。 烤前装饰：表面喷水，贴上新鲜艾草叶。

烤箱提前以190℃预热，把面团放在中层，盖上一张能覆盖全部面包的油纸，压上相同大小的烤盘，烘烤约13分钟（不同烤箱、不同材质的模具烤盘有差异性，建议适当调整时间&温度）。

出炉后的面包尽快铲出在晾架上。