100%全麦小饼（有无烤箱都可以）

Name: 100%全麦小饼（有无烤箱都可以）
Ingredients: 300克全麦粉; 200克水; 3克酵母

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作者：叫叫叫我小太阳

今天发全麦小饼的做法。众所周知，健康的东西都不太好吃（哈哈哈）。全麦粉比较粗糙，口感并不太好，外面卖的全麦面包什么的，为了保证口感可能只加一点点全麦粉；自己在家做，就可以全部都用全麦粉。这次用了“烫面+发酵”来尽可能地保证口感更软。（话说如果再改改比例，就可以约等于烘焙里的“烫种法”了哈哈哈。）全麦饼比较干，建议夹些油润的食物，会更好吃。油脂也是每天必须适量摄入的营养成分之一，不要因为怕胖就完全省略。我夹了葱姜鸡，好吃到还想吃第二个，哈哈哈～～～葱姜鸡做法：https://www.xiachufang.com/recipe/107091194/

用料

100%全麦小饼（有无烤箱都可以）的做法步骤

步骤 1

先称好200g全麦粉；

步骤 2

150g冷水；

步骤 3

把水烧开后倒入盆中，趁热用筷子把面粉搅成小团，再和成面团；

步骤 4

把烫好的面团放到常温，再加入100g全麦粉；

步骤 5

加3g酵母；

步骤 6

再加50g冷水（这一步忘了拍图），和之前的面团一起和成一个面团；

步骤 7

盖盖子或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵一小时左右；

步骤 8

发酵好的面团比之前大一圈，手指戳个洞不会回缩（全麦面粉发酵膨胀得不会特别大）；

步骤 9

把面团平均分成8份，滚圆；

步骤 10

再次发酵，大约一小时（我偷懒，直接放进烤盘里了）；

步骤 11

发酵好的面团；

步骤 12

压扁（我偷懒直接用手压在烤盘里了）；

步骤 13

锅里不放油，开小火慢慢焙熟，或者用电饼铛，或者烤箱180，15分钟，就好了（我昨天腰痛，偷懒用了烤箱）。

步骤 14

外酥内软，嘿嘿。

步骤 15

夹了葱姜鸡，好吃。

100%全麦小饼（有无烤箱都可以）的小贴士

1.不要用热水去碰酵母，会失去活性的； 2.酵母可以直接加，也可以用后面50g的水先化开再揉进面团里； 3.可以随自己喜好用普通小麦粉替换全麦粉； 4.面团也可以擀开，涂油和五香粉之类的香料做成酥饼，会更好吃； 5.包豆沙之类的甜馅料应该也可以； 6.做好的小饼如果一次吃不掉，下次吃的时候直接炒锅不放油，放进去加热一两分钟就好了； 7.除了夹肉夹菜，也可以裹了蛋液煎炸（类似馒头片），或者煎蛋芝士片（类似汉堡）……各种吃法都随意。

菜谱创建时间：2023-04-04 22:37:32

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