北派烧卖

烧麦皮：高筋粉100克，水45克，盐1克。 揉1次，醒20分钟。 一共揉3次，最后一次醒30分钟。 配方能出14个皮，搓成均匀的长条，直接切。

羊肉馅： 羊腿肉250克，姜汁30克，十三香2克，盐6克，生抽10克，香油30克，水30克，葱碎100克。腿肉要去筋膜，葱取葱白为宜。圆葱可以替代大葱，但是需要适当减少水量，因为圆葱打碎后，汁水很多。馅料是除了葱和油、水以外所有料都放好，少量多次加入温水，每次加水后快速搅拌，注意始终是一个方向，水完全绞进去再加下一次的水。之后加油搅拌均匀，包之前加葱碎。

可以买现成馄饨皮（不能是饺子皮），回家用玉米淀粉薄薄拍皮上，几张一起，擀压出花。

包入馅。

大火烧开水，才能上屉，上气后8分钟即可。