粉蒸系列之粉蒸牛—粉是自制的

牛肉切略厚的片，按照配料表上腌肉的东西依次放入，加一点点凉水拌好后用烧熟晾凉的菜油拌一拌放一边备用 ♥️我用的牛腩，牛腩部位有筋有肥油，又有口感层次，而且不柴 ❤️我腌制了2个小时，一点盐没加，利用豆瓣酱里面的盐和酱油入味的。而且这样肉质好 ♥️如果腌制时间有限那就可以考虑➕一丢丢盐，但豆瓣酱咸就考虑不加了。 ♥️豆瓣酱咸一定要适量减少

把蒸肉粉要用的材料丢进干净无水的炒锅里，最小火、慢炒到如图，关火出锅晾一晾。 ♥️八角掰开、香叶剪一剪，这样机器打的时候更易碎

我是把香料单独剔出来先打细再倒入炒米一起打到如图这样的。谁叫我家有个喉咙细的、上次香料没打细，各种嫌弃🙄️

腌好的肉不喜欢吃姜的、就把姜丝挑出来，然后里面加一点点凉水把肉拌散开，分次少量把打好的蒸肉粉拌进肉里面。 ♥️中途觉得有点干不好拌，就少少加一点凉水慢慢拌，按照菜谱量的米粉，一斤肉是刚好合适。

拌好后倒入盘子里面，不要压紧，用筷子松一松，利于蒸透

电压力锅选营养蒸，循环了2次（就是一次营养蒸时间完成后，重启又营养蒸了一次） ♥️蒸好后，口感是入口香软，因为压的时间长，口感就是很耙糯的、不是很有嚼劲，不喜欢软糯口感的减少蒸煮时间。 ♥️没有电压力锅，或者高压锅，就用普通锅蒸制1小时，普通锅蒸的话，拿不准口感，中途可以尝一尝。

大蒜拍开切细，加适量晾白开。 香菜切段

蒸好的牛肉淋上蒜水，熟油辣椒

撒上香菜，出锅啦……

我个人测试了几次，感觉有肥油部位的牛腩是最合适粉蒸的，就像熬锅肉还是要有肥有瘦的才好吃一样😊，我也试过牛瘦肉和猪五花肉一起蒸，这个组合也是很棒的，毕竟太瘦的肉需要油脂来加持，咱们吃上去身体和嘴巴才会快乐呀…… ♥️真心提醒，豆瓣太咸咱就少放点，听话，不然最后你吃也不是、不吃也不是 ♥️这个粉蒸做法可以做更多的粉蒸系列，换成猪肉猪排骨，或者其他…当然蒸制时间根据食材本身的变化、也需要调整。猪肉类的粉蒸比起牛肉的时间要减少一点，毕竟猪肉容易熟。蒸久了，夹不起来了。 ♥️这个菜，老少通吃，一点点豆瓣酱辣度都介意的，也是可以不放的，就把酱油或者老抽多加一点，再适量加点盐，整个菜的盐味是酱油➕豆瓣酱来的，所以少一样材料，就需要看情况调整了哟。 ♥️喜欢辣的，在炒米粉的时间可以➕干辣椒哟