【红烧鲍鱼猪尾】

猪尾巴洗净。 鲍鱼去壳去内臟, 洗净。在平滑面上切十字刀花。

将猪尾和姜片放入高压锅中, 加与猪尾平齐的水。 大火烧开上汽后, 调至中火再压五分钟左右。 关火, 自然减压晾凉。

将晾凉后的猪尾切段备用。

将鲍鱼放入晾凉的肉汤中, 用中小火慢慢地将锅烧开 (注: 不用高压), 随即关火, 让鲍鱼在汤中焖两分钟左右。

将鲍鱼从汤中捞出备用。

锅中加1勺油, 再加入冰糖。 用中小火将冰糖熔化并烧至淡咖啡色。

随即加入猪尾, 翻炒至均匀上色。

加入蒜瓣 (用刀拍扁)、姜片和葱段, 翻炒片刻。 加入料酒、生抽和五香粉, 再加入1碗左右的肉汤。 中火炖两分钟左右。

加入鲍鱼和蚝油, 再炖两分钟左右即可。

出锅, 装盘。 撒上少许胡椒粉和葱花。 趁热享用。