千层烙饼（发面大饼）｜外酥内软·层次分明

两斤面粉中加入10g泡打粉、1g食用碱搅拌均匀。

560g温水中加入6g白糖和5g酵母粉（不放泡打粉可以把酵母用量调整到6～10g），搅匀后分次加入面粉中，边加边搅拌，搅成面絮状。

接着加入40g橄榄油。 ⚠️注意啦！不要去减少面团里油的用量！

再下手挤压和成面团，给它揣匀揉光放进盆内封闭醒面30分钟。

等发面的时间，我们来做一个油酥：碗中放60g面粉，15g盐，5g五香粉、1小把白芝麻混合搅拌均匀。

烧热90g菜籽油分次泼入，边泼边搅拌均匀，这样我们的油酥就制作好了。 😁小贴士：可以直接用熟油拌；或者用芝麻香油也不用烧热，直接拌匀就可以了。

醒面时间到！⚠️不需要等面团完全发旺，取出来揉面排气，揉光搓条切分成四份一样大的面剂子。 每个面剂子从外往里捏合搓圆，盖上保鲜膜（防止面皮开裂），松弛5分钟。 分享我常用的三种分层方法：👇👇👇👇

🤫小贴士：案板提前抹上少许油防粘。 方法一：取一个面剂子用手压开按扁，再用擀面杖擀开擀大，擀成大圆面片抹上油酥。

用刀从中间往外划一刀（半径），从一边开始卷起来。

卷好收口捏合住。

剂口朝上用手按扁。

方法二：取一个面剂子用手压开按扁，再用擀面杖擀开擀大，擀成长方形大面片抹上油酥。

从下向上折成三段。

给表面再抹上一层油酥。

然后从其中一边开始叠起来（叠成正方块状）。

叠好后把四周开口捏合捏紧拢一下型。

方法三：取一个面剂子用手压开按扁，再用擀面杖擀开擀大，擀成长方形大面片抹上油酥。

像图中👆👆👆1/3处这样往外“划刀口”，划好开始折叠。

叠好后捏合捏紧拢一拢型，静置松弛一会儿。

开始烙饼：把松弛好的面团擀开擀大擀圆擀到薄厚均匀。 电饼铛定时8分钟： 预热后放入擀好的饼胚，拉下盖子，先烙4分钟（👆如上图）。

4分钟之后翻面（👆如上图），拉下盖子继续再烙4分钟。

4分钟之后再翻回正面，烙至两面焦黄色状即可出锅啦～（⏰总共用时9分钟左右）

把烙好的千层大饼切小块即可开吃，层次分明， 酥香美味！不用就菜，直接手撕着空口吃就好香哇～🤩🤩🤩 👩🏻‍🍳：每个品牌的电饼铛功率稍有不同，时间可适量增减哦～😄。