云南小锅米线｜10分钟微酸辣巨清新，我愿意每天都吃！

西红柿顶部切十字刀，用开水烫一下方便去皮。把西红柿切成小丁。韭菜洗净切寸段。

葱姜蒜和朝天椒切碎，根据自己口味决定品种和数量。

小锅中小火加热，放油把猪肉馅煸炒变色，拨散。 放葱姜蒜和朝天椒碎，一起炒香。

放郫县豆瓣酱（有条件的提前切碎更好），增加辣度和咸度。 放酸菜和西红柿丁，翻炒到西红柿出沙。

再调白砂糖和生抽或蒸鱼豉油。倒适量的沸水进来一起煮开。

把自己喜欢的粉面放进来：如果需要浸泡和长时间煮制的，一定另外提前准备好。再放进小锅里，出锅前再放韭菜段断生即好。

最后浇一勺单山蘸水油泼辣子，增加香辣层次。

【单山蘸水油泼辣子】 单山蘸水放在小碗里，用约120～150度温热油分次放进来，每次都搅拌匀。油多油少都随心意。