清炒虾仁

手剥新鲜虾仁，清洗干净。讲究的人可以挑出虾线。建议用河虾仁，不然炒出来比较老。

用盐和蛋清抓一下，然后捞出防止清水里泡一小时。

一小时后捞出，用盐、少量糖、生粉浆半小时。

煮一锅开水 将浆好的虾仁放进去焯一下，虾仁发白就可以捞出来了，不要煮太久。

虾仁捞出沥干，菜锅里放少量油，三四分熟就将虾仁倒入翻炒，少量盐，少量芡粉水，因为不需要太粘稠，淋入一些油，翻炒均匀即可出锅。炒得时间要短，配上姜丝醋会更好。