#吐司日记#五十一 抹茶乳酪辫子吐司

种面团混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作乳酪馅。奶油奶酪软化，加入糖粉混匀，加入蔓越莓干混匀即可。

将面团均分成六份，每份约160克左右。滚圆，松弛20分钟左右。

取一份面团，擀长，翻面。抹上乳酪馅。

卷起，收口捏紧。

其他面团同样操作。 松弛10分钟左右，轻轻搓长，三条为一组，如图摆放。

三股辫编起来。

编好的吐司胚。

放入吐司盒，放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

放入烤箱。上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图