春季十道素~点心~艾草开花米糕

艾草摘拣过，洗干净。烧开水加一点点油盐，焯烫一两分钟，取出挤干备用。 我这是之前烫好挤干放冰箱的。袋子里有150克左右。

把它们切碎。

放入料理机，加180克水，打成艾草糊糊。

过滤出浓浓的艾草汁。大概有160克。

120克粘米粉，加60克艾草汁。

拌匀。抓碎。

取18克拌过艾草汁的米粉放入锅中，再加36克艾草汁。开小火，不停搅拌。

成米糊就关火，继续搅拌冷却。

把艾草熟米糊，放入刚才拌好的米粉中，再加1.5克耐高糖酵母，加18克澄面。和面。

根据干湿度适当添加艾草汁，揉成均匀的粉团。我大概又加了18克艾草汁。

把粉团压扁，盖上保鲜膜，常温发酵一夜。我做这个的时候，室内气温22度，大概发了12小时。晚上和面，早上起来蒸米糕做早餐😊

第二天早上，取出粉团，加入40克赤砂糖。家里只有赤砂糖，也可用白砂糖。

揉匀，会发现粉团变得很湿润。

然后外加入45克艾草汁。

搅拌成均匀的糊糊。

为了中和隔夜发酵的酸味，我加了0.3克枧水。然后用7克水调了1.8克泡打粉加进去。 搅匀成偏稀的米糊。

我用的是40毫升容量的小纸杯。 分装米糊到杯子的八九分满。 刚好10杯。

蒸锅水开以后，再放上蒸笼，不用再发酵，直接蒸，一定用大火，蒸15分钟。

都开花了。

挺好吃的。