树莓软糖 藤田浩司

1. 用冷水浸泡明胶粉，放置30分钟以上。 2. 将覆盆子泥、细砂糖、海藻糖、卤素、柠檬酸混合，加热到60～70°C。 3. 在2中加入软化的明胶融化，将百香果香、伏特加混合在手搅拌器中均匀化。 4. 将3放在冷水中，将温度调节到15°C左右，然后用台式搅拌器搅拌。 5. 在烘焙布和卷心内侧涂上薄薄的脱型油，倒入4后冷冻保管。 6. 撒上5的两面不融化的糖粉，切成自己喜欢的大小。

ブルターニュ産ラズベリーピューレ

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