花甲槐花破酥包

馅儿的配比可以按喜好随意调整。 馅儿和好后称重，一个包子的馅儿 40-50 克，计算好包子个数，再按每个包子 50-60 克的皮反算面粉用量，按每 100 克面粉 1 克酵母，5 克糖，60-65 克水的比例计算，皮的配比需要均衡，夏天酵母可以减三分之一。

槐花摘净，焯水后挤干。

花甲取肉，略略切碎。

按包子馅儿调味，知味人生特别交代要加一勺黄豆酱，我也加了。 此刻称称馅儿的重量，算算需要多少皮，皮只需要水和面粉重量加总即可。

30 度温水，加入糖和酵母静置 10 分钟。

酵母激活后和面，根据面粉吸水性调整水量。

面有点稀，揉几分钟就光洁了，包包子的面需要软一点。

静置发至两倍大，根据室温观察时间。

排气后擀成 1 厘米厚的面片，抹上猪油。

撒一层干面粉，卷成条，直接下剂子。

剂子要把两头往中间叠，不然有油不容易捏住包子口。

然后擀皮，正常包包子。

破酥包捏住收口就行，包不好看的，因为破，所以叫破酥包。

上汽后蒸 12 分钟，焖 5 分钟出锅。

蒸好的包子掰开明显能看到包子皮分层。