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汤种｜抹茶葡萄干吐司
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作者：
面包没拿
用料
汤种｜抹茶葡萄干吐司的做法步骤
步骤 1
提前一晚制作汤种。用平底锅小火把粉和水搅拌成糊状，放凉后放入冰箱冷藏。
步骤 2
除了盐和黄油外的主面团用料放入厨师机搅拌打发，成团后放入盐，面团打发到9筋膜时放入黄油继续打发至完全扩展。 把面团滚圆后，放入烤箱（28度）发酵或室温直接发酵，大概需要1.5-2小时。
步骤 3
把面团均分成3分，盖上湿布醒发松弛15分钟。 用擀面杖把面团擀成长条再卷起来，继续盖上湿布醒发松弛15分钟。
步骤 4
再次用擀面杖把面团擀成长条再卷起来，放入吐司盒里。
步骤 5
二次发酵38度1.5小时，发到9分满。
步骤 6
烤箱预热，上170度下180度，25分钟。表面上色了就盖张锡纸。
步骤 7
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步骤 8
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步骤 9
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汤种｜抹茶葡萄干吐司的小贴士
1.鲜酵母和干酵母的换算比例为2.5:1。 2.酵母和糖要分开放。 3.完全扩展就是面团可以拉出无锯齿的薄膜且有弹性。 4.文内提及的时间温度仅供参考。 5.如何判断发酵好了：手沾粉戳洞不回缩即可。
菜谱创建时间：2023-04-12 14:25:56
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