春笋鲜肉&韭菜鸡蛋蒸饺

🎋春笋蘑菇鲜肉饺 材料：春笋去壳2根、蘑菇5颗、猪肉糜350g、盐2g、生抽10ml、蚝油10ml、葱姜水50ml、生粉5g、胡椒粉1g 、料酒10ml、香油15ml 🌟做法： 春笋洗干净放入锅中焯水捞出，然后和蘑菇一起切碎，姜葱几颗花椒一起放在100g热水中浸泡一会儿。 笋丁、蘑菇丁、肉末加入盐、生抽、生粉、胡椒粉、泡好的葱姜水（里面料不要）搅拌均匀，顺一个方向搅拌均匀几十下，让其粘稠，最后倒入香油继续搅拌均匀。 然后取饺子皮，市售饺子皮擀大！大约是原来1.5倍大小，蒸饺一定要这一步才好吃！！四边沾水，包成自己喜欢的样子，我一般折褶子两边向中心折月牙。

🥚韭菜鸡蛋饺子 食材：韭菜250g、鸡蛋2个、猪肉糜3肥7瘦350g 、鲜香菇60g、葱姜水30ml、生抽15ml、盐2g、糖3g、香油15ml、料酒10ml、生粉5g、 🌟做法：鸡蛋打散加入料酒、胡椒粉搅拌均匀。韭菜切碎备用。锅内倒入适量油，下鸡蛋炒香，盛出鸡蛋，倒入韭菜翻炒，再下鸡蛋一起翻炒均匀，鸡蛋要炒碎一点。 猪肉里加入炒好的韭菜鸡蛋、鲜香菇碎以及所有调味料（除油）顺一个方向搅拌均匀，一定要粘稠上劲才是混合好，用大盆搅拌馅儿更方便，最后再加入香油继续搅拌均匀。 取饺子皮，饺子皮擀大成原来1.5倍，让其变薄，四周涂抹清水，中间填馅儿包成自己喜欢的样子即可。

‼️tips：饺子皮也可以自己擀，新鲜的更好吃，买新鲜的记得挑厚实一些的，很薄很水那种不建议！

蒸：可以用蒸箱或者蒸锅，我把饺子码在蒸笼上，底部垫蒸布或者涂抹一些油防粘。锅上气后，大火蒸10分钟即可。新鲜的饺子很容易熟，如果是冷冻的需要多蒸5分钟。 用蒸箱蒸建议饺子表面喷一层水，因为蒸箱水汽少，这样皮子吃起来不会干！蒸锅直接蒸水汽足够。