云南特色-西番莲烧鲈鱼

准备食材及配料，计量看用料明细。

鲈鱼两面划几刀，均匀抹上盐、料酒、醋腌制十分钟

切配准备：小葱葱白葱叶分开切成葱花，姜蒜切沫，番茄切丁。

前面腌好的鱼用清水冲洗干净，用厨房纸里外吸干水分，均匀抹一层淀粉。

起锅烧热油，放入鱼煎制，注意头尾均匀受热，不要大火，中小火煎至焦黄翻面。

两面煎至焦黄、熟透装盘。这个过程要有耐心，别操之过急 ，鱼肉比较厚，慢慢煎熟。

也可以把鱼从背部破开，分成两片来煎，这样熟的更快些。

剩余的油放葱白、姜蒜、小米辣炒香。

炒香后放番茄一起炒一分钟，同时加二勺生抽，1/3盐、一勺白糖一起翻炒。

加半碗开水，少许胡椒粉，小火焖煮一分钟。

一分钟后加入百香果一起煮一分钟。

最后大火勾芡关火（勾芡料：半勺淀粉、1/3味精、两勺清水拌匀）。

把做好的料汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花，OK完成。