免揉大法 | 芒果斑斓扭扭棒

成品的组织很美

芒果干且成小丁，加入朗姆酒拌匀，浸泡4小时以上（过夜更好）

把酵母放入水中搅到融化，高粉、低粉、细砂糖、盐、斑斓粉放在一起，稍微拌匀

倒入椰浆、酵母水，搅拌没有颗粒，拿刮刀把面团往中间团圆一下，封好保鲜膜

第一次静置发酵：放置室温（温度22℃-23℃），发酵40分钟

40分钟后，面团变大了一些，手沾水，把面团四周向上拉，向中间折，全部折一遍后，拿起面团，翻转后（折叠的收口朝下），再把面团做折叠整理，形成一个比较光滑的面，重新封好保鲜膜

第二次静置发酵：放置室温（温度22℃-23℃），发酵30分钟

30分钟后，按照刚才的方法，手沾水后，帮面团做拉伸折叠，重新封好保鲜膜

第三次静置发酵：放置室温（温度22℃-23℃），发酵30分钟

30分钟后，面团发酵的状态比之前更为明显，透过玻璃碗的侧边看，有很丰富的气泡。案板上撒上一层厚厚的高粉，面团表面也要撒一层，沿着面团四周刮一圈，让面团自然脱落到案板上

再往面团上撒一层高粉，轻轻地把面团拉伸成面片，约长30x宽22cm，平均撒一层酒渍芒果丁，左边往右边的1/3处折起，轻压几下，让芒果丁更粘面团一些。 再把剩余的芒果丁撒在面上，把右边的面团折叠上去，轻压面团整理形状，面团变成约长14x宽30cm

表面撒一层高粉，盖上保鲜膜，松弛10分钟。把松弛好的面团平分8份，逐份轻轻拉长一点。

松弛5分钟后，把面团从中间开始扭，左右手相反方向扭。在扭的过程中，面包会变长，最后成型大概是22cm长

最终发酵：发酵箱温度30℃，湿度80%，时间40分钟、 *这次的面包发酵程度要控制，不要发太过，轻轻按压面团，回弹力依然很好，这样就可以入炉烘烤了

烤箱提前预热上下火200℃，烘烤时间约12分钟 *请根据自家烤箱的特点来调整烘烤时间或温度

面包出炉后，趁热铲在晾架上晾凉