不塌不缩不凹陷的戚风纸杯蛋糕

蛋清蛋黄分离，保证蛋清中无油无水，也没有蛋黄。

蛋黄中加入玉米油，充分搅拌到乳化均匀——细腻顺滑光亮。

加入牛奶，充分搅拌到混合均匀。

过筛入低筋面粉，然后用打蛋器划一字搅拌，搅拌到顺滑细腻即可。

加入香草精，搅拌混合均匀，不要过度搅拌，防止面糊起筋。

蛋清中加入所有的细砂糖，可以滴几滴柠檬汁增强稳定性，用电动打蛋器高速打发。

蛋清几乎无流动性后，转中低速整理气泡，直到搅打到提起打蛋头可以立起【小弯角】

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊，用刮刀切拌+翻拌到混合均匀。搅拌好的蛋糕糊应该是光亮、细腻的。

装入裱花袋，挤到已经放好薄纸杯的模具中，入炉烤制，中途不要开烤箱。 戚风cupcake烤制时间：上下火150℃、43-45分钟，出炉倒扣冷却即可。