芝士酱:室温的芝士100克+糖10克+海盐2克搅拌按压到无颗粒状态,加酸奶50克和淡奶油50克混合均匀后,用电动打蛋器低速打顺滑(几秒钟即可),然后翻拌一下至细腻,备用。
卡仕达酱:卡仕达预拌粉50克,加纯牛奶170克,打蛋器搅拌均匀 或者牛奶250克小火煮到边上冒泡有热气关火,晾凉。蛋黄2个(先搅散)➕糖20克搅拌均匀,筛入玉米淀粉25克搅拌均匀,牛奶慢慢少量倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌均匀,过筛回锅继续小火煮,不停的搅拌,开始变粘稠从液态成固态时离火,继续搅拌到顺滑细腻。如果粘稠了用电动打蛋器打一下就行。
奶盖:芝士酱和卡仕达酱两种糊一起混合,搅拌均匀,装入裱花袋(如果流动性不大,可以隔水加热一下,再装入裱花袋)
六寸蛋糕。
中间掏洞,不要太深
围上围边,挤入爆酱,可以撒可可粉,杏仁片,巧克力碎,等等,喜欢啥放啥,图片是黄油薄脆,去掉围边奶盖自然流动。
切块
装盘
红丝绒蛋糕: 红曲米粉7克+玉米油30克拌匀,加牛奶30克拌匀,筛入低筋粉43克拌匀,加蛋黄3个拌匀,。 蛋清3个加糖30克打到小尖角。 混合拌匀放入模具烤箱预热,125度35分钟,转145~150度25分钟
奶油芝士
新博明卡仕达预拌粉