准备A材料。
准备B材料。
准备C材料。
A材料倒入小美机,启动揉面模式,先5分钟,加盐和黄油。再3 -4分钟,出薄膜,出锅。注意出锅温度。
出锅温度控制在26 -28度。收光收圆。
放入烤箱进行一发,28度40分钟左右。(发酵盒加盖,烤箱内就不用放水)
一发验测方法,戳洞法,不回缩不塌陷,完成。
将面团排气,擀面29*29厘米的面片。光面朝下。注意⚠️面片一定要厚薄均匀。
将蜜豆均匀铺在2/3的面片上。
从上向下卷起来,注意⚠️一定要卷成粗细均匀的圆柱形,收口向下,放入模具中,用手整理一下,放入时与模具持平。注意⚠️模具的盖子有5个小洞,不要放错了。
打开盖子放入烤箱进行二发。38度,湿度80 %,大约40 -50分钟。面包高出模具1 -1.5厘米左右。用手轻轻压一下面团,有回弹,并留有手指印,完成。
盖上模具盖,扣紧,放入已预热好的烤箱,上下火170度,放中下层,风炉(注意⚠️)时间25 -30分钟。上图为第二次做的25分钟。温度和时间供参考。
注意⚠️出炉后先震二下,放1分钟,再慢慢的打开。
完美诠释。
切开后,蜜豆呈现,奶香浓郁。(上图为烤30分钟上色过深,并皮过厚)
第二次做,风炉,上下火170,烘烤时间调整为25分钟,完美,内馅为蔓越梅和橙皮丁。
上色均匀,颜值爆表!
注意⚠️ 1、整形时一定要成均匀的圆柱形,这样烤出来才有漂亮的圆柱形 2,一发二发要倒位 3,没有蜜豆可以不放,但有蜜豆吃起来有口感 4,没有淡奶油和炼乳可以不放,换成牛奶和糖