上海红烧肉

将鸡蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。

五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。

五花肉捞出后切成约2厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鸡蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；姜拍破；香葱切成两段。

锅中放油烧至五成热，鸡蛋用中小火慢炸。

鸡蛋炸呈金黄色时捞出沥干油分。

锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。

炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

加水没过食材，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。

烧半小时后下鸡蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

当汤汁将干时改大火收汁。

收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鸡蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。也可以放点蔬菜作为点缀。