马赛鱼汤（东山岛版） <302小厨房>

原料图

这次用的海鲜。海鲜的种类可以大家自己选择。鱼类、虾蟹、贝类、鱿鱼墨鱼一类的都可以

尽量选用尽可能品质好的食材

鱼头鱼骨用于熬制汤底，鱼肉切成大块；虾去壳，开背；鱿鱼切花刀后大块切开即可

鱼头鱼骨、虾壳、鱿鱼头可以用来熬制高汤增加鲜味（鱼鳞要去掉哦）

鱼块尽量大

锅底放橄榄油，放入洋葱碎翻炒后加入大蒜碎

加入虾壳、鱼骨、鱼头等边角料

翻炒至骨肉分离

加入干白葡萄酒释放香气

加入番茄罐头

放入芹菜段、茴香根块（1/2个）、葱白翻炒至变软

加入番茄膏、藏红花、百里香碎、小茴香、香叶、甜椒粉、胡椒碎、柠檬皮

加入足量清水，煮开后转中小火，炖煮60min

土豆削大块即可，剩下的半个茴香头切大块

盛出一部分海鲜汤底，煮土豆和茴香根块（煮20min）

时间到了之后捡去香叶，把所有的底料放入食物料理机中打碎成浓稠的汤底

没错，就是连着虾壳鱼骨头一起打碎

过滤一下，只保留漏过去的浓汤

过滤后的鲜美汤底倒回锅中加热，加盐调味

把海鲜放入海鲜汤底中，中小火煮浸泡熟即可

每种食材烹饪时间不同，鱿鱼和虾时间可以短一些（3min左右），鱼块时间稍长（6min左右）

摆上用高汤煮的土豆和茴香根块

煮好后轻轻将海鲜盛入盘中，把浓稠的汤底添入盘中即可

极其鲜美醇厚

配上蒜香法棍和蛋黄酱就是很完美的搭配啦~