戗面馒头

酵母加一点温水搅拌均匀后和1000g面粉，糖，水倒一起，搅拌揉到基本上没有干粉后发酵（王老师的视频里面放了猪油20g，放猪油是为了馒头更滋润，可放可不放；如果放了猪油就减少40g水）

发酵到2倍大，有大蜂窝，按压不回弹就可以了，忘记拍照，中途拍了一张，蜂窝不是很明显了

给面团第一次排气，揉完基本上跟未发酵之前大小差不多

把揉好的面团擀开，加面粉

折叠后再加面粉

我是折叠了3次，加了3次面粉（折叠，加面粉次数根据面团大小来，我这一团大概是250g）

揉到没有干面粉，再加面粉，折叠再揉

揉到面团明显感觉到硬了，用擀面杖压都比较费劲就好了（我大概揉了10次）

揉好的切面孔会变小，变少

揉好的面团分成你想要的克重，我每一份是80g，做出来的馒头比较小

擀开，擀薄撒干面粉（尽量擀薄一些，做出来的层次会更多）

卷好的面团，不整齐也没关系

放进蒸锅常温发酵15分钟（夏天的时间，冬天应该要25-30分钟）

拿出发酵后的面团，整形成圆（因为一个人就没有拍弄成圆的视频，在bilibili随便找个视频都有教）

发酵至2倍大，拿起来明显感觉到馒头变轻了就可以开始蒸了，水开后蒸10分钟。（因为我的馒头小，所以蒸的时间短 ）