蛋黄肉松青团（三天不会变软）

新鲜的咸鸭蛋，清洗干净。

敲开取出鸭蛋黄。

用厨房纸擦干净。

喷上少许玫瑰露酒。

盖上保鲜膜，用牙签轻轻扎几个小孔，上锅蒸熟鸭蛋黄。

碗里放入肉松，甜沙拉酱，放入处理好的熟鸭蛋黄。

抓拌成团，分成30克一个的小剂子，搓成圆球备用。

碗中放入澄粉。

开水冲入，快速搅拌均匀。然后抓拌，或者按压成团。

这是做好的澄粉面团，柔软细腻，不沾手套。

糯米粉、白砂糖、玉米油、麦青汁都放入碗中。

然后和面成团。

把麦青汁的糯米粉面团，跟澄粉面团混合到一起。搓、压、揉都可以，让面团混合均匀。

合格的面团是柔软细腻光滑的，捏边不会开裂，这个很重要，面团一定要混合均匀。后面的包馅才会不开裂。

这是混合好的面团状态。

分成35克一个的小剂子。

包入蛋黄肉松。

包馅的手法，搓圆捏成圆皮子，包入馅料，用虎口收圆。

放入笼屉时，青团底部刷一点点油。

锅内倒入适量清水，水开后，上笼屉大火蒸10分钟。蒸熟后，趁热刷一层玉米油。然后用保鲜膜包裹好即可。

蛋黄肉松青团就做好啦。