清蒸肉和大头菜（莲花白）汤

猪肉，亲家母喜欢用五花肉，我昨天买的是前夹肉两斤左右。 前夹肉活，吃起来不肥，口感好。

把猪皮烧了，刮洗干净。 猪皮有汗腺，猪的腥味这样处理能减少。

把猪肉切成块。

准备生姜（拍破），香叶几片，大葱叶。

猪肉凉水下锅，放大葱叶，生姜，香叶，料酒焯水。

亲家母说，因为清蒸肉吃的是肉的原味，如果不焯水，蒸肉的时候，就能闻到猪的腥臊味，但这样放葱姜料酒焯水，蒸肉的时候，就能闻到肉的香味。 肉煮十分钟左右，把水倒掉，把肉洗干净。

把肉块装瓶，装八分满。 我用小瓶，每瓶装一顿的量。

放水，水量正好淹没猪肉块。 猪肉和水不要装满。

每瓶放一点盐巴，先不盖盖子，上锅蒸，水开之后调小火，蒸三小时，两个半小时的时候，盖盖子，时间到，把盖子拧紧。 蒸好的清蒸肉放冰箱冷藏，吃一瓶开一瓶。

这是蒸好的清蒸肉，肉已经烂了，很鲜，纯肉的味道。

这是冷藏后汤汁凝固的清蒸肉。

做大头菜（莲花白）汤。 莲花白只要叶子，不要梗。 选莲花白要注意，挑选化渣，甜的白菜，诀窍就是买白菜的时候，揪一小块尝，如果生白菜又甜又化渣，煮熟的口感就会好吃😋。

亲家母做大头菜汤出锅会放香菜，我种了许多百里香，多的吃不完，我看这大头菜汤跟罗宋汤很相似，跟百里香一定很搭，于是剪了一把。

煮饭的时候放两个土豆一起煮，把土豆提前煮熟去皮。

取一个小锅，把莲花白叶子，西红柿酱，清蒸肉倒一瓶，土豆一个捣碎，另外一个捣成块，汤里放土豆泥会很鲜，放了土豆泥，汤会很浓稠，又能吃到土豆块。 如果肉汤不够，放少量水。 就这样煮，不需要炒，也不需要另外放油和其它佐料，只放一点盐巴调味。

如果用新鲜西红柿，就需要先把西红柿炒一下。 亲家母是哈尔滨的，哈尔滨靠近俄罗斯，清蒸肉，其实是俄罗斯的做法，这个大头菜汤，味道跟罗宋汤非常接近。

咕嘟咕嘟炖一会，只放盐巴调味。

西红柿酱是我自己做的。

出锅撒一点百里香，非常鲜美！

一顿饭，就一个菜，吃的心满意足，幸福满满！ 吃不完的大头菜汤，下一顿煮面条，当面卤，口味跟意大利面接近啦！

还可以做面卤。

用清蒸肉罐头炖豆角。