卤牛肉（腌制版）

牛腱子放小苏打，清洗泡水3-4个小时，泡出血水。

控水捞出，用厨房纸擦干净，松肉针扎小孔，方便入味，再用厨房纸擦一遍。

把生牛肉放到生抽，老抽，味达美，黄酒里，腌制一夜，中途翻面。

大料提前泡清水洗干净，控水捞出。 牛肉也捞出来备用，腌肉酱汁留着。

热锅凉油，爆香葱姜，再放大料爆香，倒入甜面酱和黄豆酱，再倒入腌牛肉的酱汁，炒出香味，加足量的自来水，➕牛肉，冰糖，大料包，多放些胡椒粉，大火烧开。

水烧开后转小火，撇血沫，汤汁不要沸腾，否则牛肉会缩水。 炖1小时后➕盐。 再炖1小时，用筷子轻松插动即可。

泡3小时以上，开吃！