超级好吃的台湾烤肠

带皮猪后丘肉1850克

冲洗干净后放在案板上去掉肉皮。

分离后的肥肉511克

得到的瘦肉1188克。

分割成小块

猪肠衣里外翻面冲洗干净备用。

瘦肉用最大孔刀片绞成较粗的颗粒。

肥肉换最小孔刀片绞成泥。

肥瘦肉放在一起，一定要用一个大的盆。

加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐，再加入料酒、蚝油、老抽。我这里的孜然磨粉没磨好！

戴食品专用手套抓拌均匀。

分三次加入凉水，每次加水后用手向一个方向搅拌，水都绞进去了再加下一次。搅水很重要，绞好水的肉馅做出的肠Q弹。

入冰箱冷藏4-8小时。

洗净的肠衣也泡在冰水里放冰箱冷藏。

将灌肠设备装入肉馅，先挤出来一点肉，这样容易套肠衣，将肠衣套好。将肠衣顶部打个结。

开始灌肠，速度用最慢，压肉棒匀速下压。

灌好了一根。

按需要的长度用棉线绳系好。

用针挑破有空气的地方。

晾在通风处2-8小时。室温25度以上要开风扇2小时。

锅中摆好肠，加凉水、6-8片姜、2勺料酒，中火加盖煮。最好用不粘锅。

快要沸腾的时候撇去浮沫。

改为开盖煮，始终是小沸腾的状态，25分钟。大火会煮破。如果减量时间可以调整到15分钟。

晾凉

剪开打结的位置。

忍不住先煎一根。烤箱烤味道也很好。

油亮，有食欲。

味道非常好👍。

吃不完装入密封袋冷冻保存，吃之前先放冰箱冷藏一下。无防腐剂，三个月内吃完。

切片做披萨🍕很不错，