炒白鳝片

我用的鳝片是做鳗鱼那种，买回已是去骨起片处理好。面粉抓拌均匀，重点洗了洗皮，清水冲洗干净。厨房纸吸干水，用盐、胡椒粉、料酒腌制，等鱼肉有点底味。腌制20分钟。

粘适量生粉，放入平底锅煎一下。

稍金黄，夹起待用。

留油爆香姜蒜片

放入配料炒至断生，放一点点盐。

倒入白鳝片，加入美极鲜味汁快速兜匀。