泡椒牛蛙

把买回来的牛蛙用冷水浸泡干净血水，淘洗干净备用

把洗干净的蛙，改成小丁码底味，料酒，姜片，大葱叶或小葱，或者可以用葱姜水，十三香，鸡精粉，抓拌均码味30分钟，

重点：把码好味的牛蛙挑减去葱姜，再用适量的玉米淀粉和加点红薯淀粉抓匀锁注水分，再加适量的植物油抓匀，滑油时防沾连

重点：把上好浆的牛蛙，用七八层高的油温过油段生熟透定型捞出备用

锅里留少适量底油下泡小米辣，泡姜蒜颗粒，一起炒出泡椒香味，再倒入蒜颗粒，炒出香味后，到入过好油的牛蛙一起翻炒，加适量的泡小米辣椒水，再加适量的酱油，鸡精粉，香料粉，翻炒均匀中小火慢烧两三分钟入味，再倒入青辣椒圈继续翻炒闷两三分钟起锅装盘即可

重点：蛙和泡椒一定要慢慢焖入味，亮油后下青椒圈 泡野山椒一定要选好一点的才有野山椒味道

鲜嫩可口下饭最佳菜肴

备料