梦龙蛋糕卷/迷你黑森林蛋糕

提前将蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏或冷冻。

玉米油加热至65°，筛入可可粉与玉米油混合，搅拌至充分溶解均匀，无颗粒状态。加入牛奶，搅拌至充分乳化均匀。

加入低筋面粉玉米淀粉，搅拌至无颗粒。

加入蛋黄搅拌均匀至顺滑状态，放置一边备用。提前将烤箱预热150℃。

蛋清加几滴柠檬汁，分三次加糖，用电动打蛋器打发至中性偏干的状态（如图小弯钩状态）

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀。

翻拌均匀后倒回蛋白霜内，蛋黄面糊和蛋白霜翻拌均匀至细腻光滑状态。

烤盘底部垫硅油纸，倒入面糊。轻轻晃动烤盘，让面糊流动到每一个角落

轻轻震几下，表面用刮板抹平。

放入预热好的烤箱中间层，烘烤温度150度，时间约30分钟。

烤好后，取出烤盘，震一下。表面贴硅油纸倒扣晾凉。

轻轻撕去底部硅油纸，漂亮的毛巾面就出来啦

制作巧克力甘纳许，黑巧克力和淡奶油混合，加热至巧克力融化，搅拌均匀，冷藏1小时。

淡奶油加入细砂糖打发至5-6成。

加入提前冷藏好的甘纳许混合搅拌至奶油变得硬挺，冷藏备用。

把蛋糕胚底部（毛巾面）朝下放在一张硅油纸上，表面均匀抹上奶油

利用擀面杖卷起，带着着硅油纸冷冻1小时定型

切段，约5.5cm/个。

巧克力脆皮酱：100g黑巧克力切碎加入22g椰子油，隔水加热至巧克力融化。也可以放入微波炉高火叮，每次10秒，取出搅拌均匀，稍冷却。喜欢坚果的可加适量坚果碎， 不加也可以。 将每段蛋糕卷朝下，表面沾巧克力脆皮酱。

沾好脆皮，表面挤淡奶油，加樱桃装饰。

一人份的小蛋糕，小巧可爱。