瑞士卷

4个鸡蛋(约60g/个)黄白分离。

玉米油42+牛奶56+白砂糖18充分搅拌乳化。

筛入低粉82+玉米淀粉4，"Z"形搅拌。

分二次加蛋黄4个(蛋黄之前加入10滴柠檬汁)，"Z"形搅拌(注意不要打圈)。

4个蛋清+柠檬汁20滴+盐1g，分3次加入总量47克糖打发(状态带小尖，中等硬度)。

将1/3的打发蛋白放入蛋黄糊，以切拌捞底的手法混匀，再将混匀的蛋白蛋黄糊倒入余下2/3蛋白糊，同手法拌匀。

高度20Cm倒入铺油纸的11寸方盘，震去大泡。入4层及以上烤箱倒数第二层。上下火180度15分钟。

蛋糕震动排热气一>倒扣烤架放凉。

淡奶油160+糖16克打发(注意垫冰袋)。

蛋糕胚放凉后涂奶油面向上放在油纸上，将打发的淡奶均勻涂抹，头部厚涂，尾部留1一2Cm不涂。

提起头端油纸，轻轻折叠蛋糕胚约3cM。直接用手顺势卷起成筒。

蛋糕筒外包油纸开口向下放入冷藏室过夜。

第二天切开即食，绵扎蛋糕胚混合淡奶香味，入口留香。