炒河粉——中式一日三餐（一百八十八）

市售牛肉片里放入盐1克、糖2克、生抽5克、清水10克、黑胡椒粉适量，用手抓均至水份被牛肉吸收。觉得太干可以再加10克清水。

放入玉米淀粉5克抓匀。 倒入10克植物油，用筷子拌匀。 腌制20分钟。

这个时候煮河粉。水沸后放入干河粉，煮5分钟。

锅中水倒掉，不用过凉水，河粉里倒入适量植物油，多倒一点，20克左右，不然会坨掉，盖盖子焖10分钟。

取一个小碗把酱汁调好：生抽10克、老抽10克、盐1克、糖3-5克。 洋葱切好。

不粘锅中倒入适量植物油，热油后倒入牛肉煎香，牛肉变色就盛出。

然后用底油炒洋葱，洋葱稍变软就盛出。

不粘锅里倒入适量植物油，油热后倒入河粉，铺平煎1分钟左右，不要翻炒，然后翻面再煎1分钟左右，煎的时候可以用筷子适当将河粉挑松，但不要用锅铲翻炒，河粉容易炒断。

关火，倒入酱汁，用筷子拌匀。

开火，倒入牛肉，拌匀，倒入洋葱，拌匀，倒入小葱段，用筷子拌炒。 最后用一点点鲍鱼汁或蚝油调味出锅，手边没有的话调酱汁的时候加一点味精即可。

香喷喷两盘。