海南酸梅汤（夏天消暑神器）—附：酸豆的腌制方法

Name: 海南酸梅汤（夏天消暑神器）—附：酸豆的腌制方法
Ingredients: 4～5颗酸梅（酸豆）; 3～4勺红糖; 1.2～2L水

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作者：烘焙小嘿哥

夏天到了，各种消暑神器是时候隆重登场了！清明腌的酸梅（其他地方叫酸豆）终于派上用场了。一、酸梅汤的做法： 1、起锅烧红糖水，水差不多沸腾的时候，取4～5颗（无名指长）熟酸梅豆放到锅中煮沸，中小火慢煮十分钟左右即可。酸梅汤就这么简单！ ⚠️不能开太大火，火开大了汤就会起泡沫，开适当的中小火慢慢煮就行。 2、红糖水的用水量： a. 无名指般长度的4颗酸梅豆煮酸梅汤，用水量大约是1.2～1.4升水，红糖用量约3汤勺（陶瓷的小汤勺）。 b. 无名指般长度的5颗酸梅豆煮酸梅汤，用水量大约是1.6～1.8升水，红糖用量约4汤勺（陶瓷的小汤勺）。 4、要点提醒： ⚠️红糖的用量完全根据个人的口味适当调整，喜甜呢你就在多加一两勺，不喜太甜呢你就在我基础上酌情增减。 ⚠️四五颗酸豆煮出来的汤大概能有：1.2L的一大瓶雪碧瓶+1瓶330ml的矿泉水瓶的量了。随便够三四个人一天喝的了，做法简单，随喝随煮，不要贪多煮多了浪费。 ⚠️煮好的酸梅汤放到冰箱冷藏，酸酸冰冰的，喝起来那个酸爽劲不要不要的。二、酸梅（酸豆）的腌制： 1、取一个宽口的干净玻璃瓶，用汤勺勺两勺细白砂糖，轻轻的均匀洒铺瓶底。 2、准备一个大碗，将去壳后的酸豆分次放到碗里（每一次放五六颗就好），用汤勺勺细白沙糖轻轻洒到这五六颗酸豆上，让酸豆沾满一层薄薄的砂糖。酸豆沾满糖后，用筷子一颗颗夹到腌制用的宽口玻璃瓶里，均匀的一层层摊铺。 3、不断的重复步骤2，给所有的酸豆都沾满一层薄薄的白砂糖。 ⚠️宽口玻璃瓶里每铺上三次（或三层）酸豆后，洒上两克盐（用手指抓一丢丢盐均匀洒在酸豆表面就行） 4、酸豆全放进去最后铺满玻璃瓶后，观察酸豆沾糖是否均匀，不均匀的地方在给它单独补上一勺半勺的糖。 5、最后，在最上面表面洒上一丢丢盐。酸豆密封就腌制好啦，想吃的时候随时夹一两颗出来泡水或者煮汤喝。