斑斓椰香提拉米苏

手指饼干粗的要24根，细的要36根，我用的8厘米正方形盒子，如果饼干长了，就先裁好备用。

虽然蛋黄会用到巴氏杀菌，但如果你不太放心，就用可生食鸡蛋，分离出3颗蛋黄待用

将1克吉利丁片用纯净水泡10分钟，这个配比可以既兼顾定型，又保持口感顺滑，实在不放也行。

大碗中放热水，小碗中加250g马斯卡彭。

隔热水软化后搅拌至顺滑无颗粒。

加入泡发的吉利丁片，搅拌溶解。

再加100g常温的椰浆。

搅拌均匀待用。

还是大碗中加热水，小碗里是3颗蛋黄，加30g细砂糖高速打发。

隔热水既可以起到巴斯杀菌的作用，也可以使蛋黄更容易打发。

直到蛋黄膨胀轻盈，颜色变浅，有少许堆积感就可以了。

将蛋黄倒入之前的椰浆马斯卡彭里，搅拌均匀待用。

150g淡奶油，加10g细砂糖，高速打发。

我是开了空调并将打蛋盆提前冷冻过，所以就没有坐冰块了。

直到奶油出现清晰纹路，提起是短尖角即可。

倒入三分之一马斯卡彭糊，翻拌均匀。

再倒入剩余三分之二马斯卡彭糊，翻拌至细腻顺滑待用。

2g斑斓粉加20g椰汁。

打到没有颗粒的程度。

再倒入80g椰汁里搅拌均匀。之所以要分步骤混合，因为少量粉和大量液体直接混合，反而会悬浮颗粒无法彻底搅匀。

把准备好的手指饼干，两面各沾一下斑斓椰汁，别泡在里面，饼干吸水性很强，会泡烂的。

把饼干铺在盒子底部。

倒一层提拉米苏糊。

再铺一层浸了斑斓椰汁的手指饼干。

最后倒入提拉米苏糊。

盖上盖，送入冰箱冷藏至少4小时。

品尝之前再做表面装饰，10g斑斓粉加10g防潮糖粉，混合均匀。

过筛到表面即可。

斑斓粉容易受潮，尽早品尝哦~