湖南辣椒炒肉

用喷枪把猪肉皮烤焦，然后放入温热水，用刀刮净，这样肉皮的毛囊能清理干净，做出来会很香。

把肥肉切成薄片备用。（切薄点容易出油） 瘦肉顶刀切，切成薄片，放适量盐和龙牌酱油，把瘦肉抓揉起胶备用。

三四瓣大蒜拍扁备用。 十来粒豆豉准备好备用。 辣椒从中间切开，去籽后斜刀切条（切块也行），把切好的辣椒清洗一下，把辣椒籽抖出来，洗好后滤干水分。

锅里不放油调中小火，倒入辣椒，盖上盖子焖一分钟。 揭开盖子翻炒，把水分炒干，放盐2克调味，辣椒炒蔫起虎皮就可以，盛出备用。

洗干净锅，小火放少许油，下肥肉煸炒。 炒到金黄色就可以，带猪皮的话不可以炒的太久，不然猪皮会咬不动。

开中大火下豆豉大蒜爆香，蒜爆出金黄的边，下辣椒炒香，放入瘦肉片滑开炒熟。 沿锅边烹入一勺生抽，如果不想放生抽那就在腌肉的时候多放点盐和酱油。 出锅。