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瑞士卷
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作者：
呆呆獸
用料
瑞士卷的做法步骤
步骤 1
分蛋，4个蛋白，4个蛋黄+1个整蛋(蛋白放冰箱冷冻)
步骤 2
黄油放奶锅煮沸腾关火筛入低粉，翻拌均匀
步骤 3
蛋黄+10克糖，用打蛋器打至颜色变淡 ，牛奶加热至60度，慢慢倒入蛋黄，边倒入边用打蛋器打匀
步骤 4
蛋黄液慢慢分次加入低粉糊中(可根据个人喜好➕香草荚或香草精)
步骤 5
烤箱预热170度15分钟
步骤 6
蛋白打发+细砂糖+柠檬汁3克(湿性打发有小弯钩就行)
步骤 7
和面糊混合，倒入模具抹平，震去空气，放入烤箱中上层，170度22分钟
步骤 8
如果中途有鼓包，可小小开一下烤箱门
步骤 9
烤完后取出后，20cm高空自由落体，取出放网架上，撕开四周油纸，散热，待冷却后垫纸翻面，撕去底部油纸
步骤 10
淡奶+糖打发
菜谱创建时间：2023-06-04 23:16:28
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