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老式面包
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作者：
糖果麻麻小厨房
用料
老式面包的做法步骤
步骤 1
除盐，黄油以外所有材料放入桶内
步骤 2
为了控制面温准备了冰鸡蛋+冰块
步骤 3
揉至无干粉状态加入盐转高速
步骤 4
转高速
步骤 5
打至6-7成筋膜，拉扯有韧劲破洞有锯齿状
步骤 6
加入黄油先低速搅拌再转高速
步骤 7
打至破洞无锯齿状，俗称手套膜即可
步骤 8
整理成圆形醒面5分钟后开始分割
步骤 9
为了操作方便我直接分割好搓成长条继续醒发（结束最后一个剂子准备整形）不用醒发太久
步骤 10
搓成长条
步骤 11
右娃左打结
步骤 12
这样从后面掏过来
步骤 13
翻过来两个接头捏紧
步骤 14
最终样子，也可以做成麻花状
步骤 15
整好形状以后，温度35度湿度75%发酵大概1个小时
步骤 16
最终发酵好的状态
步骤 17
表面刷蛋液，撒芝麻烤箱180度预热
步骤 18
高比克80S风炉153度烘烤22分钟出炉
步骤 19
出炉后撕开拉丝状态，柔软拉丝组织细腻
步骤 20
小时候的味道，卖的特别火一款面包
老式面包的小贴士
注意打面的时候用冰液体，控制面温，面温太高影响组织，发酵以及口感会变粗
菜谱创建时间：2023-06-10 00:15:32
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