小炒黄牛肉😃

家里吃可以选择牛腱子，口感好点，也可以用牛里脊会便宜一点，口感差距20%以内

自古以来横切牛羊竖切猪，这样为了牛肉的筋断开比较嫩，至于具体刀法去百度

牛肉切成薄片，这半斤牛腱子，本菜谱中的小盘子，可以装两份，所以家里吃一般买个半斤不到就行了

白糖，味精，花椒，老抽，姜末，嫩肉粉，适量放在一起腌一会，网上做饭博主用的生抽或者盐，我觉得不用放，牛肉非常吸盐会咸，等炒菜时候放就行了，至于要不要加淀粉我觉得不用，嫩肉粉用来嫩化肉类足够效率高省事，淀粉会导致成菜的汤汁浑浊不好看，这次图里我加了淀粉，下次不加了

准备配料，泡姜泡椒蒜准备好，泡姜和泡椒的包装里有酸水可以倒一点放碗，然后加一点白糖，味精，黄豆酱，小炒黄牛肉非常容易吸盐，黄豆酱本身也有盐，控制好放入的量，不要放生抽和盐了，老抽给牛肉腌过虽然是为了上色，但是实际有一点咸味，然后又会放黄豆酱，所以其他有咸味的别放了

油锅放腌好的牛肉片炒八成熟或者全熟都可以，看出来控油，由于我放了淀粉腌肉，所以看这个图的肉片有点浑浊，下次不放了

锅里放些油，加点猪油，泡姜等配料一次下去炒香，网上的会让放小米辣，和泡椒一起辛辣味特别重，不能吃辣的就别放小米辣了，泡椒已经够辣了

牛肉倒进去翻炒

前面准备好的小碗汤汁进去，烧一会后倒入香菜，我忘记拍图了，翻炒几下就能出锅

自家做的牛肉分量杠杠的

这种各路自媒体疯狂传播的湘菜小炒黄牛肉，在我的调教下变成适合非辣圈人士的经典家常菜

后来又做了一次，买的半斤重牛里脊肉，牛里脊的肉比较整齐，切片的时候比较容易

切片分成两份，吃一次用一份，没有加淀粉