无糖无油巧克力面包棒

提前一天做老面，将老面材料混合搅拌均匀，盖保鲜膜，放室内，3小时，表面和底部都有小气孔，放冰箱冷藏过夜。

第二天先将主面团中的T 65加冰水，搅拌均匀（可以用机子揉几分钟）我是搅拌均匀再用手揉一下，盖保鲜膜放冰箱30分钟，这步叫水合法，这样再搅拌可以减少搅拌时间。

小美锅放冰箱冷冻30分钟。

准备好盐。

30分钟后面团已经出筋，放入老面和鲜酵母，放入小美机，5分钟，出厚膜，加盐，再3分钟。出光滑细腻薄膜。

出薄膜

加可可粉，搅拌时再后加水。2分钟出锅。

出锅后测温，控制24 －26度。

放发酵盒30分钟。

30分钟后进行折叠，可以在盒里折叠，也可以在垫子上折叠。上图为垫子上折叠，左右叠。

再上下叠。

放发酵盒，30分钟。

30分钟的状态，体积涨高涨大，盖上盖子，放冰箱冷藏过夜。这步叫慢发酵。

过夜后的面团体积膨大，面团中充满了空气。

准备好内馅。

注意⚠️倒在发酵布上进行整形操作。发酵布和面团上撒上手粉，将面团用手轻轻撑开，25*35厘米左右。注意⚠️不要用擀面杖。1/2处铺平内馅，用手轻轻压平。

对折。

均分5等份，每份5*16厘米左右。

均切等份。在切时要利落。

将每条二头向向反方向扭转，再搓一搓。放在发酵布上或油纸上，每条之间要隔开。这一步可以放在油纸上发酵。

盖上发酵布，二边抵住，要让面包棒向上涨。发酵30分钟。这时可以预热烤箱，上下火230度，下层放石板。

30分钟后，将面包棒从发酵布中转到油布上进烤箱。如果在油纸上发酵就不需要转移到油布上，直接进烤箱。

放在油纸上进行发酵，不需要转移，操作简单方便。

喷蒸汽，烤18-20分。供参考。

10分钟状态。

15分钟状态。

出炉，满屋飘香，浓郁的巧克力味。