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抹茶面团记录📝
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作者:
露露is星黛露
抹茶面团两倍配方,水合法第二天早上打面,相对来说比较好打,面温27-28之间有些高了,一发1.20分(面温高发酵果然快),分成65g左右面团11个,冷藏松弛一小时以上,面团明显变大变轻,包馅(110g、130g、150g)松弛好的面团两倍馅料没问题,馅料需要硬一些才行。34度发酵35分左右,190/210烘烤13-14分,中间9分钟时盖锡纸 等吃了之后再来评价味道
用料
高筋面粉
盐
干酵母
黄油
抹茶
抹茶面团记录📝的做法步骤
步骤 1
步骤 2
菜谱创建时间:2023-06-14 13:59:51
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