328#低温慢煮战斧牛排rib steak bone in Tomahawk style

2019年3月，专程去市中心的Elisa steakhouse 品尝他家特有的炭火燃木烤架烤制战斧牛排

这么一份50盎司约1417克的大战斧牛排，卖179加币（今年的菜单上标价为225，4年，涨了约26%）

Costco 偶尔也有战斧，选了一块较小的，可以平整放入低温水浴机内

放案板上，厨房纸吸干水分，粉红岩盐瓶，大概转个20-30下左右，均匀地洒遍牛排，接着转黑胡椒瓶，最后洒上蒜粉，用手涂抹均匀，轻轻按摩1-2分钟，翻面，同样调味，这块战斧有30cm长，5cm厚，所以盐下手重一点无妨，洒落在案板上的盐胡椒，用侧边去粘附干净

入真空专用袋，抽真空密封，入冰箱冷藏，腌制过夜

第二天早上，水浴机加大半锅热水，再加一壶开水，我喜欢3成熟，设定水温56.5摄氏度，定时3个小时，入牛排，我的机箱是21*28cm左右，略斜一点可平整放入，压上架子，盖盖

3个小时后取出，厨房纸吸干水分，侧边油脂可切下，入铸铁锅煎油用

铸铁锅，中大火热锅2分钟左右至冒烟，入一大块约2汤匙牛油（若用普通烧菜油，可加一小块黄油，更香），别忘了把排气扇开到最大

入牛排，每面煎30秒，最后把侧边也煎个20秒左右，完美上色，可用铝箔纸包裹，醒个5分钟，我是直接切的，汁水流出不多

可切出10-12片，肋骨上的肉可片下来，肥油去除，56.5摄氏度，出品的是标准的3成熟，外壳焦香酥脆，内里粉红多汁柔嫩，沾上自制的黑椒汁，在家轻松享用战斧牛排