油条

脆皮油条膨松剂，之前用泡打粉也做过，不脆。

参考配方表

面粉250克+膨松剂5克+鸡蛋水155克+盐3克+糖3克，搅拌成絮状无干粉。

加油10克

带手套用拳头压面，复叠，反复N次。约2分钟

扯面，拉断面筋。

拳头压平，边拉边卷，整一下型，保鲜膜包好。

醒面。 夏季1-2小时，冬季3-4小时。 一般都是提前一晚揉面，放冰箱一晚，第二天提前15分钟拿出来回温。 面团常温可存放3小时，冰箱可存放48小时。

案板撒面粉，发好的面团不能再揉，拉一下，擀成长方形，厚0.5CM，长约一根擀面杖。

切成2CM宽，约2指宽。拿一小条扯一下，如果延展性很好就说明发到位了。

大油条5根，共10条。

筷子蘸水，在面条中间压水线，2块面条对叠，筷子再在中间压一下。 大油条去头去尾。没有大锅就中间切断就变成小油条了。

面条扯一下，下锅炸油条。油温180-200℃。拉一块小面皮下油锅，三秒浮起就说明温度到了。油条浮起后不停的翻动。

出锅，孔洞很大。