#吐司日记#五十六 双重巧克力卡仕达雪芙吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

先制作卡仕达酱。蛋黄➕糖混匀。

筛入低筋面粉➕玉米淀粉。

混匀。

牛奶煮至微沸，加入上述混合物中，边加边搅拌，速冻稍微慢一点，以防牛奶太烫，容易把蛋黄烫熟。

混匀。

倒入不粘锅中，小火搅拌至粘稠状，立马关火。

装入容器中，表面盖保鲜膜，放入冰箱冷藏。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油、巧克力豆之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。拉扯面团不易断。 继续加入巧克力豆，低速揉匀即可。

测量面温，放入25-27度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成12份，每份约81克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成圆形，翻面。继续擀成圆形，挤上卡仕达酱。喜欢料多的，可以多挤一点。

像包包子一样包好，收口捏紧。

其他面团同样操作，六个为一组，如图放入吐司盒中。 放入35度左右环境发酵。

发酵时间制作雪芙皮。黄油软化，加入糖混匀。加入牛奶，会有水油分离的情况出现，继续加入低筋面粉混匀即可。最后只要好挤就可以了。牛奶的量，根据面粉吸水性不同略做调整。

发酵至约9分满取出，预热烤箱。 按压面团。表面有张力，缓慢回弹。

表面刷蛋液，挤上雪芙皮。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

拉丝

打包装袋。